Gnocchi met pesto is een heerlijk gerecht dat snel op tafel staat. Met spekjes, verse groenten en een romige pestosaus tover je een topmaaltijd op tafel. Perfect voor drukke doordeweekse dagen!

Ingrediënten

• 500 g gnocchi
• 100 g spekjes
• 1 paprika
• 1 courgette
• 100 g ricotta
• 100 g groene pesto
• 50 g rucola
• Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding

1. Snijd de courgette en paprika in blokjes.
2. Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan en bak de gnocchi 10 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg de spekjes, paprika en courgette toe en bak dit 5 minuten mee.
4. Voeg de pesto en ricotta toe en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de pan van het vuur en garneer met Parmezaanse kaas en rucola.
6. Serveer direct!

Bereidingstijd: 30 minuten  |  Moeilijkheidsgraad: Makkelijk  |  Personen: 4