Deze klassieke tomatensoep is verrassend eenvoudig te maken en smaakt veel beter dan uit blik. Met verse tomaten en een handvol basilicum heb je in een halfuur een heerlijke, romige soep op tafel.

Ingredienten

• 800 g rijpe tomaten
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml slagroom
• 20 g verse basilicum
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de tomaten in kwarten. Pel en snipper de ui fijn. Pel de knoflookteentjes en hak ze klein.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
3. Fruit de ui 4-5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de tomatenstukken toe aan de pan. Roer goed door en bak 3 minuten op hoog vuur.
5. Schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
6. Haal de pan van het vuur. Voeg de helft van de basilicumblaadjes toe.
7. Pureer de soep glad met een staafmixer. Zeef de soep eventueel door een fijne zeef voor een extra gladde textuur.
8. Schenk de slagroom erbij en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
9. Warm de soep nog even door op laag vuur. Niet meer laten koken na toevoeging van de room.
10. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de resterende verse basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie.

Bereidingstijd: 30 minuten  |  Moeilijkheidsgraad: Makkelijk  |  Personen: 4